【步骤图】重庆豌杂面的做法-凯发k8娱乐

10.8万人浏览 9278人收藏 109人做过
重庆的第一民生食物是火锅,而日常小吃或者说主食,则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷,花样繁多,除了什么都不加的素小面,还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等,重庆人可以从早饭一直吃到宵夜,可以说顿顿都吃都不腻。 豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱,清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱,配上麻辣鲜香的碗底,实在是巴适(好吃)惨了。

用料

重庆豌杂面的做法步骤

步骤 1

步骤1:煮豌豆 用泡软的豌豆(提前一晚浸泡)和焯过水的猪龙骨,加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮,需要两到三个小时,炖至软烂为佳。

步骤 2

步骤2:炒制杂酱 热锅起油,放姜末、蒜末爆香,然后倒入肉糜煸炒,充分打散。

步骤 3

等肉糜变成白色时,再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。

步骤 4

一边煸炒一边收汁,当汁收得比较干的时候,杂酱就做好了。

步骤 5

步骤3:煮面 打碗底,在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油,备用。

展开全部
步骤 6
步骤 6

煮一锅水。等水沸后,先将豌豆尖(豌豆苗顶端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入面碗中。

步骤 7

然后下面条,煮三分钟,中间加冷水以增加面条口感,捞起来后码进碗里。

步骤 8

舀两勺耙软浓稠的豌豆汤,再加一勺杂酱,最后撒一点葱花,热气腾腾的豌杂面就完成了。

菜谱创建时间:2016-01-09 19:16:53