【步骤图】鱼头汤(鱼头豆腐时蔬汤、味鲜汤白有窍门)的做法-凯发k8娱乐

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作者: 幸运晴天
一款在外边饭店里吃过的鱼头四季时蔬汤,回来后就挑战一下自己的厨艺,终有所得,菜名也是来自饭店那款,所用食材都很简单家常,在操作中只要注意一些小窍门,就能炖出奶白诱人、肉香汤鲜的鱼头豆腐时蔬汤了,现把自己的家常做法做一详细总结记录,既方便自己和家人查阅,也愿能够帮到有需要的朋友!

用料

鱼头汤(鱼头豆腐时蔬汤、味鲜汤白有窍门)的做法步骤

步骤 1

这是一个新鲜的大连鱼头,重量1150克(家里俩人吃饭一次用不完,这次炖汤是把鱼头从中间劈开只用了一半的量)。

步骤 2

刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃,从脊背正中间劈开,刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤 3

揭掉黑膜后收拾干净了

步骤 4

鱼头太大,劈开用了一半550克来炖两碗汤,人口多的话,鱼头一次就全用了(用花瓣🌸把鱼眼睛遮挡了一下)。

步骤 5

鱼头太长(长24公分,鱼老板很聪明,因为鱼头的价格比鱼肉贵一倍,所以鱼头上就带了好多鱼肉哈)。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头,我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点(如果锅底大能够盛下大鱼头也就不用动它了),然后倒入25克料酒按摩一下腌制20分钟(按摩时带好手套,防止鱼鳍扎住手了)。

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步骤 6
步骤 6

料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

步骤 7

锅里倒入25克食用油,晃动一下,使油均匀铺满锅底有利于均匀受热,在油里加入3克盐(这是前期先用了3克的盐,在油里撒一点盐来煎鱼,一来鱼肉特好吃,二来防止鱼皮粘锅,这是自己平时操作的小窍门也分享出来了!也可以用生姜片擦拭锅底后再倒油也能有效预防鱼皮沾锅,我常用的是油里加盐这种方法,就如实记录了)。

步骤 8

煎鱼一定要把油温烧的足够热,油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎,入锅时要开最大火力,让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)。

步骤 9

鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎,还是开大火,同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味(大葱煎成淡黄色即可,大葱不能煎成焦黑,煎过头就影响汤色了),然后沿着锅底部倒入20克料酒(料酒遇热蒸发提香去腥),接着再加入1500毫升热开水。

步骤 10

沿着锅边加入1500毫升热开水(加开水时要沿着锅边倒入,并且加水时一定要开最大火,使开水倒入锅后立马就能够沸腾起来,汤白立马就显现出来了,上面图片就是开水刚倒入锅时的状态,这又是操作中的一个小技巧了),加入适量白胡椒粉,盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮(炖鱼汤不适合小火,民间有句俗话就是大火出白汤)。

步骤 11

炖够15分钟后打开锅盖(上图是炖了15分钟打开锅盖时的原始状态),把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来,加入3盐和4白糖,把豆腐倒入继续炖8分钟左右。 注:如果不喜欢鱼头和豆腐在一起炖的,就加入盐、糖后煮两分钟使鱼头入味后,用笊篱把鱼头捞出来单独食用,再往干净的纯白鱼汤里加入豆腐炖就可以了,随个人喜好去做就可以了。

步骤 12

把豆腐倒入,继续炖8分钟左右。

步骤 13

把丝瓜段和切碎的松花蛋倒入,再继续炖2分钟丝瓜熟,加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以出锅了(抽油烟机上的黄色灯光影响到拍图颜色了)。 注:如果只加豆腐不加其他配菜的话,就是鱼头豆腐汤了,这一步骤省略即可。

步骤 14

一道奶白浓香鲜美营养的鱼头豆腐汤太诱了,坐下来好好品尝美味吧! 菜谱中所有图片都是没有经过修饰的原图原样,所以看上去就更清晰和直观了一些!

步骤 15

这次没用其他配菜只用了250克豆腐来炖的鱼头豆腐汤!太鲜美了!喝了一碗还是停不下来了哈! 天气转凉了,喝一碗鲜美热乎的鱼头豆腐汤来给身体滋养一下吧!!

步骤 16

前面步骤里用到的食材漏掉了,这里补充进来,也好有一个更直观的量的参考! 最用心最详细的记录终于结束了!愿看到菜谱的您也做出美味,生活幸福!

鱼头汤(鱼头豆腐时蔬汤、味鲜汤白有窍门)的小贴士

1、鱼头需要用新鲜的大鱼头才可以炖出浓汤美味,鱼头太小就炖不浓香鲜美的口感,汤味会逊色很多。 2、菜谱中调味品用量是根据自己当时的主食材量和加水量配比的,是符合自己口味的真实记录,不是统一不变的,还是那句老话,只要知道操作步骤,其他都是根据自己口感喜好去灵活调整的。 3、配菜可以随季节调换,少量加入即可,最后要加一点芝麻香油和鸡精提味口感最好。 4、不加时蔬青菜只加豆腐的话,就是一道经典的美味鱼头豆腐汤了!

菜谱创建时间:2021-08-12 20:03:51