五花肉切薄片，去不去皮看自己，再备一点瘦肉切片用料酒酱油腌制一下，蒜切片，辣椒切滚刀片，辣椒选择要辣一点的皮薄一点的，青椒尖椒这种就不适合！豆豉大超市都有卖，要是有湖南四川农家的更好。
锅中不放油，先把辣椒擂至断生，虎皮状更好（就是辣椒表皮变白），盛出备用
锅中先放点底油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，再放入瘦肉滑至断生，下蒜片和豆豉炒香，淋少许料酒去腥
再放酱油提色增香
然后倒入辣椒，翻炒让辣椒充分的吸收炒肉的汤汁，调入适量盐和鸡精即可
别提有多香，炒肉的汤汁泡饭能吃好几碗🍚
给友友们看下这是螺丝椒
这是地产椒，小炒肉可以用的
不说最正宗，因为我不是厨师不是湖南人，但是我看过很多厨师做，吃过很多湘菜馆，因为喜欢辣，所以我自己做的感觉不比饭店差，望采纳，谢谢！辣椒的选择挺重要的，一定要选择皮薄香辣的那种，如螺丝椒，地产椒这种！像青椒尖椒圆的麻椒都不合适。最后炒出来的汤汁很关键，泡饭是一绝