【步骤图】就那么简单的黄金糕的做法-凯发k8娱乐

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很久很久以前就流传着一个黄金糕特别特别难做又容易翻车的传说! 而且总觉得由蛋黄和木薯粉组成的广东早茶小点心,有啥好吃的呢! 我觉得我永远都不会做它! 直到有一次在酒店自助早餐吃到了它,诶...真香! 既然传说都讲它很难,就要好好做一下功课! 翻了全网关于黄金糕的配方和做法,结合之前对黄金糕的研究,发现这个东西就是印尼叫做“bika ambon"的点心。 但原始的“bika ambon"需要用到一些新鲜的香料以及椰浆,为了消耗之前剩的椰浆粉,就找了使用椰浆粉的配方。 配方大同小异,区别就是用椰浆粉还是用椰浆 成功的关键也不在配方上,而在烘烤上! 观察到印尼人做“bika ambon"的时候甚至不用烤箱,直接把装了面糊的模具放在导热板上底部用明火加热。 所以黄金糕成功的关键在于:从底部加热,在气泡逐渐往上走的过程中熟成,就能形成鱼翅一样的纹理。在这个过程中顶部不能有温度,一旦顶部的面糊凝固,下面的气泡就不能很好的往上走,而往两边扩展,也就没办法形成完美的鱼翅纹组织。

用料

就那么简单的黄金糕的做法步骤

步骤 1

这个尺寸的模具,此配方量可以做2条!

步骤 2

温水➕酵母搅拌均匀,放置一边静置发酵备用。

步骤 3

蛋黄加细砂糖搅拌至糖完全融化就可以,不需要打发,放置一边备用。

步骤 4

椰浆粉,细砂糖混合均匀,用热水冲泡,搅拌至糖和椰浆粉完全化开。 💡:我用的是不含糖的椰子粉,如果含糖,可以相应减少糖的用量。

步骤 5

冲泡的椰浆粉放置不烫手的程度,就可以把木薯粉过筛加进去搅拌均匀。 💡:一定要使用木薯粉,品牌不限,但不要用其它粉类代替!

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄糊搅拌均匀后过筛。

步骤 7

确定酵母是有发酵活力的,再把酵母加入过筛后的面糊中。

步骤 8

把面糊和酵母搅拌均匀,封上保鲜膜,室温发酵2-3个小时,或者冰箱冷藏发酵过夜。 💡:这里的室温指的是26度左右的室温,冬天比较冷,根据温度,需要延长发酵时间,要不然发酵不足。 💡:冰箱冷藏温度大概是6度左右,这样的温度至少是要过夜的,哈哈….所以大家仔细品品,室温比冰箱还冷的情况下是要发酵多久? 💡:个人觉得冷藏发酵过夜更方便,也更好吃!

步骤 9

取出发酵了一晚的黄金糕面糊,表面会有一层丰富的气泡浮在上面,不用在意,用蛋抽把面糊搅拌均匀就可以,这个时候我们的面糊里面就充满了细腻的气泡。 💡:别害怕,放心搅,不会消泡,一定要拌均匀,让气泡均匀的充满面糊。

步骤 10

把面糊倒入模具中,每个约270克面糊,大概模具8分满。

步骤 11

一定要铺烘焙纸哦,会很好脱模的。如果是用这种有缝隙的吐司模具,一定要剪成可以铺满模具的尺寸,要不然会漏!会漏!

步骤 12

这个就是偷懒的代价~~~

步骤 13

平炉烤箱: 打开风门 下火200° 上火0°(就是不开上火,如果做不到就把上火尽可能调低) 大概需要烤60-80分钟,表面没有面糊状,不粘手,就是烤好了。 家用小烤箱: 也是只开下火200°,不开上火,并且把烤箱门卡一下,利于蒸汽散发,并且让上火温度较低。 (👆上图就是小烤箱卡门的示范)

步骤 14

烤好的黄金糕,稍微放凉提起烘焙纸,可以很轻松的将整个拿出来。 完全晾凉后就可以切片了,要完全晾凉哦,要不然会有点粘刀,切口不好看。

步骤 15

吃不完的黄金糕,切好装保鲜盒,冰箱冷冻起来,吃的时候煎一下,或者蒸着吃都很好吃。

就那么简单的黄金糕的小贴士

💡:耐高糖酵母!耐高糖酵母!做馒头的酵母不行,大家一定要注意‼️

菜谱创建时间:2022-01-16 20:48:30