【步骤图】生抽|老抽|味极鲜|一品鲜酱油:区别|用途的做法-凯发k8娱乐

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抽:酱油在对其进行制作的时候,工艺的不同,就导致了其制作出来的品种,有所不同。但是在制作的过程中,都会采用到一个步骤,那就是抽取,也就是对酱油进行提取。

用料

生抽|老抽|味极鲜|一品鲜酱油:区别|用途的做法步骤

步骤 1

酱油是生抽、老抽的统称,从最早的时候就仅仅是酱油,后来随着工艺的发展,细分出来了生抽和老抽 生抽:黄豆和小麦经过发酵后提取而成的就叫做生抽 老抽:生抽再晒2~3个月,加入焦糖色制成

步骤 2

生抽调味提鲜:颜色较淡,但是比老抽咸一点,它的颜色比较亮,主要用于炒菜或凉拌菜

步骤 3

老抽增亮上色: 老抽是在生抽的基础上中加入焦糖,并将头抽、二抽和三抽进行调配、煮制和灭菌,再次放入缸中进行复晒老化2~3个月,以增加浓度、颜色和亮度,这样出来的酱油无论是出厂时间还是晒制时间都比较长,所以叫老抽。 老抽黏稠度高,颜色深厚,香味绵长,容易上色,是酱、卤、腊味以及上色的主要调料。 老抽比生抽具有更加浓郁的醇香和酱香

步骤 4

味极鲜(生抽):酱油的一种,特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,与蒸鱼豉油都属于生抽类酱油,只是添加了不同的添加剂,口味上稍微有点不同,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴 味极鲜是加了味精的生抽,比生抽更鲜 不建议高温过多加热

步骤 5

一品鲜(生抽):主要被用来做凉拌菜,或者是用来做蘸料 加了添加剂的生抽

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步骤 6
步骤 6

选购:配料表,如果其富含的食品添加剂,高达5种以上的话,就最好别买

步骤 7

谷氨酸钠=味精 焦糖色=着色剂 山梨酸钠、乳酸链球菌素=防腐剂 三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾=甜味剂5’-肌苷酸二钠、氨基乙酸=增味剂

步骤 8

氨基酸态氮的含量越高,酱油也就越好,特级、一级、二级酱油的划分也是依据这个指标。 ≥0.8克/100ml为特级≥0.7克/100ml为一级≥0.55克/100ml为二级≥0.4克/100ml为三级<0.4克/100ml为不合格

步骤 9

一瓶好的酱油=配料表短 氨基酸态氮高

步骤 10

耗油:主要是蚝为原料经过煮熟取汁,加入料等制作成的,比较粘稠,营养价值很高,味道很鲜美,主要是起到提鲜的作用,但是它不适合长时间加热,而且如果天气很热很容易变质。

步骤 11

总结:高温烹饪,那么在调味的时候,就要用味道重一点的老抽以及味极鲜, 凉拌:蘸水或者是用来做凉拌菜的话,就只需要用到生抽、一品鲜

菜谱创建时间:2022-04-25 09:26:36