【步骤图】雪菜黄鱼煨面的做法-凯发k8娱乐

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阿娘的黄鱼面和兰桂坊的煨面是我妈妈的最爱,所以我就结合了两者特点做了雪菜黄鱼煨面给老妈吃啦~~鲜美浓郁的鱼汤,搭配上嫩滑的鱼肉,再加点蔬菜就是营养美味的一顿享受~

用料

雪菜黄鱼煨面的做法步骤

步骤 1

小黄鱼洗净,把它们的小手手(鱼鳍)剪掉~~肚子里脑袋里的红的黑的都要洗干净,鱼鳞刮干净~

步骤 2

脑袋尾巴啪啪的剁下来><,沿着骨头,正反面切下两块肉,把切下来的肉放在(料酒 少许糖 少许鲜酱油)里腌制

步骤 3

开锅~爆香葱姜~把控干水的脑袋尾巴和骨头下锅煎炸(不需要很多油的)到脆脆的金黄的,倒入开水,中大火滚啊滚加一点点醋,一会你就会得到一锅浓白的鱼汤~

步骤 4

关火后加入适量牛奶拌匀,然后滤出鱼汤,里面的骨头都不要,鱼汤小火热着

步骤 5

再次加热锅子倒入咸菜煸炒至出香味,边炒边加糖,然后把炒好的咸菜拨入鱼汤一起煮着,把腌制好的鱼肉皮朝下煎一下,然后放入旁边煮着的鱼汤少许,烫熟(很短的时间即可),立即捞出,烫鱼的鱼汤倒回鱼汤锅,大部队会合去~

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步骤 6
步骤 6

然后开始煮面啦~大火水开后下面,再开后片刻即捞起,过冷水,控干水,放入雪菜黄鱼汤里小火煨到入味。

步骤 7

关火将面捞出,加入雪菜黄鱼汤,撒上适量鲜辣粉,上面铺上黄鱼肉~喜欢什么蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已经很好吃了>

雪菜黄鱼煨面的小贴士

1 煮鱼汤时方少许醋,可以帮助析出钙,提鲜去腥 2 鱼汤煮好后的牛奶是点睛之笔呀~不但可以使得汤更白而且会更香哦! 3 煮好鱼汤后骨头一定要滤干净啊,不然喝汤时候有危险!! 4 腌制好的鱼肉不论是煎皮还是烫熟的时候都要快,不要让鱼肉过老了,嫩嫩的它们十分容易就熟的 5 煮面不用太熟,因为后面还要煨的 6 煮好过凉后的面一定要控干净水!!不然会破坏到辛辛苦苦熬出来的汤的味道 大家好胃口~~~

菜谱创建时间:2013-05-17 16:53:06